<p>Vin blanc issu de vignes de chenin issues d'une petite parcelle (moins de 1 hectare) cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Le vin est élevé en fûts de chêne de 2 ou 3 vins pendant 1 an dans des caves calcaires du domaine.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur le coing, les fruits blancs et les agrumes; les notes d’élevage sont présentes mais ne dominent pas. En bouche, une certaine rondeur à l'attaque puis rapidement la minéralité ressurgit. Finale saline apportant de la fraîcheur. Un vin vif, droit et bien équilibré ! A déguster dans les 10 ans (ou plus) sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage de chèvre...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en cuves béton.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez friand sur les fruits rouges, les notes florales et crayeuses. Bouche aérienne aux tanins fins; on retrouve les fruits rouges et une belle minéralité en finale. A déguster dans les 5 ans sur une viande blanche ou rouge, un fromage, de la charcuterie...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification dure 4 semaines en cuves béton de 38 hl. La fermentation malolactique se fait ensuite en barriques de 225 litres dont 20% sont neuves. Enfin, l'élevage se fait en 3 étapes: 12 mois en barriques, puis 6 mois en foudres et enfin 3 mois en cuves.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur la mûre, le cassis, la groseille, les épices, les notes légèrement toastées et la minéralité. Bouche ample et structurée offrant des tanins soyeux. La finale est longue et fraîche grâce aux notes crayeuses apportées par le terroir. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge ou blanche, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; les fermentations et l'élevage se font en cuves tronconiques bois (bois Autrichien) pendant plus d'un an.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits rouges et noirs, les épices, les notes herbacées et toastées. Bouche ample offrant une belle trame tannique; grande complexité aromatique et finale fraîche et longue sur des notes crayeuses. On sent le bon potentiel de garde de cette cuvée. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans (ou plus) sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay âgées de 25 à 60 ans et cultivées de façon respectueuse sur un sol argilo-calcaire (calcaire magnésien). Les vendanges sont manuelles et le vin élevé de 16 à 18 mois en fûts de chêne dont 25% sont neufs.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez expressif et complexe sur les fruits blancs, le beurre frais, la noisette, les épices et les notes toastées. Bouche équilibrée entre le gras de l'attaque et la vivacité finale. Grande complexité aromatique, trame saline et grande persistance. On sent le grand potentiel de garde de cette cuvée ! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 15 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay cultivées de façon respectueuse sur un sol de type argilo-calcaire. Une partie des vignes a été planté en 1958 et l'autre en 1989. Les vendanges sont manuelles et le vin élevé de 16 à 18 mois en fûts de chêne dont 25% sont neufs.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et élégant sur les agrumes, les notes florales, la noisette, le beurre frais et les notes légèrement grillées. Bouche ample, concentrée; forte notion de minéralité en finale et belle persistance en bouche. A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay âgées d'une cinquantaine d'années en moyenne et cultivées de façon respectueuse sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; l'élevage dure 1 an dans des fûts de chêne dont 20% sont neufs.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez riche et complexe sur les fruits jaunes mûrs, les agrumes, les notes beurrées, grillées et la minéralité. Bouche onctueuse et équilibrée; à l'attaque, du gras et en finale une belle tension minérale. Bonne persistance ! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay âgées d'une quarantaine d'années et cultivées de façon respectueuse sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; l'élevage dure 1 an en fûts dont 15% sont neufs.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant sur la pomme, la pêche, les agrumes, les notes beurrées et grillées. Bouche dense offrant une belle matière et du volume. La finale est longue et minérale. A déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay âgées de 30 à 70 ans et cultivées de façon respectueuse sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; l'élevage dure 1 an en fûts dont 15% sont neufs.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits blancs, les notes pâtissières, légèrement beurrées et les notes de fleurs blanches. Bouche ample et précise; on retrouve l'aromatique du nez et la finale saline apporte beaucoup de fraîcheur. A déguster dans les 5 à 7 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles; pour la vinification, elle se fait en cuves béton; les fermentations malolactiques se font elles en foudres (1500 à 3000 litres). L'élevage se fait en fûts de chêne avec un faible pourcentage de fûts neufs, pendant 24 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe et délicat sur les fruits rouges et noirs, les épices, les notes florales, la minéralité et le grillé amené par l'élevage. Bouche ample et suave offrant une grande complexité aromatique; la finale se veut très minérale et dotée d'une grande persistance. A mettre en carafe 3 heures et à déguster dans les 15 ans (ou plus) sur une viande rouge, un gibier...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles; pour la vinification, elle se fait en cuves béton; les fermentations malolactiques se font elles en foudres (1500 à 3000 litres). L'élevage se fait en fûts de chêne avec un faible pourcentage de fûts neufs, pendant 24 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez pur et délicat sur la griotte, les notes florales et les notes légèrement toastées liées à l'élevage. Bouche concentrée, savoureuse; cette cuvée offre une belle matière et des tanins soyeux, très bien intégrés. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un plat épicé...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir sur sol d'argiles, de calcaires et de marnes. Il s'agit d'un assemblage de petites parcelles avec des vignes âgées de 10 à 50 ans. A la vigne, pas de désherbage chimique, sols travaillés mécaniquement (buttages, décavaillonnages, griffages...), effeuillage et vendanges en vert. En cave, tri du raisin et vinification en cuve béton. Ensuite, les fermentations malolactiques se font en foudres (1500 à 3000 litres). Enfin, l'élevage se fait avec un très faible pourcentage de bois neuf mais peut durer jusqu'à 24 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur les notes florales (violette, pivoine), les fruits (cassis, griotte) et les épices. Bouche ronde, sur une jolie texture et des notes de noyau de cerise. Les tanins encore un peu fermes sur la jeunesse s'assoupliront avec le temps. Vin à la fois puissant et délicat. A mettre en carafe 3 heures et à déguster dans les 15 ans sur une pièce de bœuf, un gibier...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles; pour la vinification, elle se fait en cuves béton; les fermentations malolactiques se font elles en foudres (1500 à 3000 litres). L'élevage se fait en fûts de chêne avec un faible pourcentage de fûts neufs, pendant 24 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez friand et mûr sur la griotte, la framboise, les épices et les notes légèrement toastées. Bouche pleine rappelant l'aromatique du nez; belle matière et tanins soyeux. Bonne persistance et finale fraîche ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande blanche ou rouge, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chenin âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir sablo-limoneux et calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage dure 1 an et se fait pour 50% en barriques et pour 50% en foudres.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et intense sur le citron, les notes de fleurs blanches, les notes crayeuses et grillées. Bouche ample rappelant l'aromatique du nez; la finale est longue et saline. A déguster dans les 10 ans sur un poisson, des crustacés, un fromage de chèvre...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chenin âgées d'une quarantaine d'années et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir sablo-limoneux et calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage se font en cuves.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez subtil sur les fruits blancs, les agrumes et les notes de fleurs blanches. Bouche fraîche présentant un beau volume et une finale sapide. A déguster dans les 5 à 7 ans sur un poisson, un fromage de chèvre, à l'apéritif...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de trousseau cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-calcaire superficiel sur veine de marnes rouges profondes à une altitude de 350 mètres. Les vendanges sont manuelles et éraflées; les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de 228 litres (de 3 à 5 vins) pendant 10 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur la fraise des bois, les épices, les notes florales et légèrement poivrées. Bouche suave aux tanins fins; on retrouve beaucoup de fruit et de belles notes herbacées. A déguster dans les 8 à 10 ans sur une viande rouge ou blanche, de la charcuterie, un fromage...</p>

<p>Vin rouge issu de vignes de ploussard cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de marnes rouges du Trias à une altitude de 350 mètres. Les vendanges sont manuelles et éraflées; les fermentations se font grâce aux levures indigènes. l'élevage se fait en foudres pendant 10 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez intense et gourmand sur la fraise des bois, la framboise, les épices et les notes florales. Bouche aérienne présentant des tanins fins, de la complexité et une belle longueur ! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 10 ans sur de la charcuterie, une viande blanche ou rouge, un fromage...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de savagnin cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de marnes grises et bleues schisteuses du Lias à une altitude de 400 mètres. Les vendanges sont manuelles et l'éraflage partiel (50%); les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification se fait en foudres et l'élevage sur lies pendant 20 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez gourmand sur les fruits blancs bien mûrs, les notes beurrées et briochées mais aussi sur la minéralité et les notes légèrement grillées. Bouche ample offrant de la texture et une finale longue et saline. A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 10 ans sur un fromage, une volaille à la crème, un poisson...</p>

<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire superficiel sur marnes bleues profondes du Lias à une altitude de 450 mètres. Les vendanges sont manuelles et l'éraflage partiel (30%); les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification se fait en fûts et foudres et l'élevage sur lies pendant 12 mois.</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais sur les agrumes, les fleurs blanches, les notes légèrement beurrées et grillées ainsi que la minéralité. Bouche onctueuse; on retrouve l’aromatique du nez. Bel équilibre entre le gras ressenti en entrée de bouche et la minéralité qui prolonge la finale. A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 10 ans sur un fromage, une volaille à la crème, un poisson...</p>

<p>Champagne issu de vignes de chardonnay provenant d'une seule parcelle et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un terroir ("Bisseuil") de craie affleurante. Les fermentations sont spontanées; l'élevage et la vinification se font en fûts (50%) et en cuves (50%). Pas de filtration ni de collage; le dosage est extra-brut (4grs/litre).</p> <p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et intense sur les fruits blancs, les agrumes, les notes de fleurs blanches, le grillé et la minéralité. Bouche délicate offrant des bulles très fines; belle minéralité et grande persistance. A déguster dans les 6 à 8 ans sur un apéritif, un poisson...</p>