Champagne blanc de blancs issu de vignes de chardonnay cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur des sols de sables argileux sur un sous-sol de grès. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en vieux fûts bourguignons de 228 litres pendant 9 à 18 mois. Le dosage est à 3 grs/litre.

Dégustation: nez frais et complexe sur la pomme, le coing, la poire, les notes anisées, citronnées et les notes d'amande. Bouche ciselée, droite, offrant une grande fraîcheur, beaucoup de minéralité et de longueur ! Finale saline ! A déguster dans les 6 à 8 ans sur des fruits de mer, des sushis, à l'apéritif...