<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir sur sol d'argiles, de calcaires et de marnes. Il s'agit d'un assemblage de petites parcelles avec des vignes âgées de 10 à 50 ans. A la vigne, pas de désherbage chimique, sols travaillés mécaniquement (buttages, décavaillonnages, griffages...), effeuillage et vendanges en vert. En cave, tri du raisin et vinification en cuve béton. Ensuite, les fermentations malolactiques se font en foudres (1500 à 3000 litres). Enfin, l'élevage se fait avec un très faible pourcentage de bois neuf mais peut durer jusqu'à 24 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur les notes florales (violette, pivoine), les fruits (cassis, griotte) et les épices. Bouche ronde, sur une jolie texture et des notes de noyau de cerise. Les tanins encore un peu fermes sur la jeunesse s'assoupliront avec le temps. Vin à la fois puissant et délicat. A mettre en carafe 3 heures et à déguster dans les 15 ans sur une pièce de bœuf, un gibier...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles; pour la vinification, elle se fait en cuves béton; les fermentations malolactiques se font elles en foudres (1500 à 3000 litres). L'élevage se fait en fûts de chêne avec un faible pourcentage de fûts neufs, pendant 24 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez pur et délicat sur la griotte, les notes florales et les notes légèrement toastées liées à l'élevage. Bouche concentrée, savoureuse; cette cuvée offre une belle matière et des tanins soyeux, très bien intégrés. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un plat épicé...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de pinot noir cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles; pour la vinification, elle se fait en cuves béton; les fermentations malolactiques se font elles en foudres (1500 à 3000 litres). L'élevage se fait en fûts de chêne avec un faible pourcentage de fûts neufs, pendant 24 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe et délicat sur les fruits rouges et noirs, les épices, les notes florales, la minéralité et le grillé amené par l'élevage. Bouche ample et suave offrant une grande complexité aromatique; la finale se veut très minérale et dotée d'une grande persistance. A mettre en carafe 3 heures et à déguster dans les 15 ans (ou plus) sur une viande rouge, un gibier...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay âgées de 30 à 70 ans et cultivées de façon respectueuse sur un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; l'élevage dure 1 an en fûts dont 15% sont neufs.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits blancs, les notes pâtissières, légèrement beurrées et les notes de fleurs blanches. Bouche ample et précise; on retrouve l'aromatique du nez et la finale saline apporte beaucoup de fraîcheur. A déguster dans les 5 à 7 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay cultivées de façon respectueuse sur un sol de type argilo-calcaire. Une partie des vignes a été planté en 1958 et l'autre en 1989. Les vendanges sont manuelles et le vin élevé de 16 à 18 mois en fûts de chêne dont 25% sont neufs.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et élégant sur les agrumes, les notes florales, la noisette, le beurre frais et les notes légèrement grillées. Bouche ample, concentrée; forte notion de minéralité en finale et belle persistance en bouche. A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay âgées de 25 à 60 ans et cultivées de façon respectueuse sur un sol argilo-calcaire (calcaire magnésien). Les vendanges sont manuelles et le vin élevé de 16 à 18 mois en fûts de chêne dont 25% sont neufs.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez expressif et complexe sur les fruits blancs, le beurre frais, la noisette, les épices et les notes toastées. Bouche équilibrée entre le gras de l'attaque et la vivacité finale. Grande complexité aromatique, trame saline et grande persistance. On sent le grand potentiel de garde de cette cuvée ! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 15 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; les fermentations et l'élevage se font en cuves tronconiques bois (bois Autrichien) pendant plus d'un an.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits rouges et noirs, les épices, les notes herbacées et toastées. Bouche ample offrant une belle trame tannique; grande complexité aromatique et finale fraîche et longue sur des notes crayeuses. On sent le bon potentiel de garde de cette cuvée. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans (ou plus) sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin âgées de 5 à 15 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La fermentation dure 6 mois en cuves et l'élevage se fait sur lies totales en cuves.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits jaunes bien mûrs, les agrumes et les notes de pierre à fusil. Bouche ample rappelant l'aromatique du nez et offrant beaucoup de fraîcheur, de la longueur et une finale saline ! Une cuvée avec du caractère et de la persistance à déguster dans les 15 ans sur un poisson, un fromage, de la cuisine exotique, à l'apéritif...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de poulsard âgées d'environ 35 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur le terroir "En Boutasse". Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en cuves inox; cette cuvée n'est pas filtré et sans soufre ajouté.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et gourmand sur la fraise, la framboise, les notes florales et épicées. Bouche délicate sur des tanins fins; on retrouve beaucoup de fruit, des épices et une belle fraîcheur. A déguster dans les 5 à 7 ans sur une viande blanche, un plateau de charcuterie, du fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chardonnay âgées de plus de 40 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de calcaires à gryphées et argiles. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage se font en fûts de plusieurs vins. Pas de filtration et pas d'ajout de soufre à la mise en bouteilles.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits blancs, les notes légèrement beurrées, les notes florales et grillées. Bouche équilibrée entre le gras de l'attaque et la tension de fin de bouche; belle persistance ! A mettre en carafe 1 heure et à déguster dans les 10 ans sur une volaille à la crème, un fromage, un poisson...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de trousseau âgées de plus de 35 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de marnes des Trouillots. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. La vinification et l'élevage se font en cuves inox; le vin n'est pas filtré.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez friand sur la fraise des bois, la framboise, les épices et les notes herbacées. Bouche ample aux tanins soyeux; on retrouve l'aromatique du nez, un pur régal ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 5 à 7 ans sur un plateau de charcuterie, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de jeunes vignes de savagnin blanc et rose cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol de marnes irisées du Trias. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Au niveau vinification, macération de 35 jours puis élevage de 2 ans en demi-muids ouillées. Le vin est non filtré et sans soufre ajouté.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant sur les agrumes, le zeste d'orange, les épices et les notes florales. Bouche structurée offrant une belle matière, une trame tannique et une grande longueur. A déguster dans les 10 ans sur une volaille, un fromage, un plat épicé...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de syrah cultivées de façon respectueuse sur un terroir de schistes. Les vendanges sont manuelles et les raisins égrappés; au niveau vinification, les fermentations se font grâce aux levures indigènes avec des macérations d'une quinzaine de jours. L'élevage est de 12 mois en fûts de chêne de 4 à 5 vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense sur les fruits rouges frais, les épices et les notes de sous-bois. Bouche soyeuse, les tanins sont fondus et délicats; on retrouve les fruits rouges mais aussi des notes légèrement poivrées. La finale est fraîche et propose des notes mentholées. A mettre 2 heures en carafe et à déguster dans les 6 à 8 ans sur une viande rouge, un plat épicé, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de marsanne, viognier, roussane et grenache blanc cultivées sur un sous-sol de schistes et un sol argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles; au niveau vinification, les fermentations alcooliques et malolactiques se font pour une partie en fûts et pour l'autre en cuves. L'élevage se fait lui pour 50% en fûts de chêne et pour 50% en cuves inox.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et aromatique sur des notes de pêche de vigne, d'abricot, d'anis étoilé ainsi que des notes florales. Bouche onctueuse offrant une belle matière et de l'équilibre; la finale est longue et minérale. A déguster dans les 6 à 8 ans sur un poisson, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de syrah situées sur appellation "Côtes du Rhône" mais à proximité de l'appellation "Côte Rôtie" sur des terroirs de schistes. Les vendanges sont manuelles; au niveau vinification, raisins partiellement égrappés et macération d'environ 20 jours. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins pendant 22 mois.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez expressif sur les fruits rouges et noirs, les épices douces, le poivre et les notes herbacées. Bouche suave offrant une belle matière, de la persistance et des notes mentholées en finale; belle fraîcheur ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de viognier cultivées de façon respectueuse sur un terroir granitique. Les vendanges sont manuelles; les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait pour 50% en fûts de chêne et pour 50% en cuves inox.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez puissant sur l'abricot, la pêche, les fleurs blanches et les agrumes. Bouche onctueuse offrant beaucoup de complexité; la persistance en bouche impressionne et la finale se veut plus tendue et minérale. A déguster dans les 10 ans (ou plus) sur un poisson, un homard, un foie gras, un fromage fort...</p>
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<p>Vin rouge issu de vignes de syrah provenant de 20 parcelles sur un terroir de schistes. Les vendanges sont manuelles; pour la vinification (en grappes entières), les fermentations se font grâce aux levures indigènes et les macérations durent une vingtaine de jours. L'élevage est de 22 mois en fûts dont 15% sont neufs.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez complexe sur les fruits noirs, la tapenade, les épices et les notes toastées. Bouche texturée et complexe rappelant l'aromatique du nez; la finale est longue et offre beaucoup de fraîcheur grâce à de subtiles notes mentholées et herbacées. On sent le très grand potentiel de garde de cette cuvée. A mettre en carafe 3 heures et à déguster dans les 20 ans (ou plus) sur une viande rouge, un gibier, un plat épicé...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol de calcaire du Turonien. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Pour l'élevage, celui-ci se fait dans des barriques de 225 litres pendant 1 an; la cuvée est ensuite élevée en cuves durant 3 mois. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez riche et expressif sur la pomme, l'ananas, les agrumes, les notes légèrement toastées et la minéralité. Bouche ample et complexe offrant un équilibre parfait entre gras et acidité. La finale est longue et minérale et se termine sur de beaux amers. Une très belle expression d'un chenin sec de Saumur. A déguster dans les 10 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage de chèvre, à l'apéritif...</p>
<p>Vin blanc issu de vignes de chenin cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol d'argiles profondes rouges jaunes sur calcaires du Turonien. Les vendanges sont manuelles. Au niveau de la vinification: pressurage de 3 heures puis débourbage 1 à 2 nuits en cuves; la fermentation se fait en barriques. Pour l'élevage, celui-ci se fait aussi en barriques neuves puis se termine par 3 mois en cuves avant la mise en bouteilles.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez dense sur la pomme, le coing, le miel, les notes toastées et la minéralité. Bouche riche et volumineuse sur les agrumes et offrant des notes herbacées et minérales pour une belle fraîcheur en fin de bouche; très grande persistance ! Un grand chenin à mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur un poisson, une volaille à la crème, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'environ 60 ans et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol de sables éoliens et un sous-sol calcaire. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage est de 3 ans en barriques.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez aériens sur les fruits rouges, les notes légèrement grillées et surtout la minéralité apportée par le terroir. Bouche onctueuse offrant une grande fraîcheur de fruit et une fois de plus beaucoup de minéralité. Les tanins sont soyeux et s'affineront encore avec le temps; la longueur impressionne. Grand potentiel de garde ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 20 ans sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'environ 40 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques pendant un an.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez frais et minérale sur des notes de fruits rouges et noirs, sur les épices et les notes herbacées, fumées. Bouche ciselée rappelant l'aromatique du nez; les tanins sont souples. La finale est longue et minérale. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une volaille, une viande rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vieilles vignes de cabernet franc plantées en 1912 et cultivées selon les principes de la biodynamie sur un sol argilo-siliceux. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en barriques et demi-muids pendant 1 an.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez intense et profond sur le cassis, la mûre, le grillé de l'élevage et les notes herbacées. Bouche ample présentant une belle structure; les tanins sont soyeux. Belle persistance ! On sent le bon potentiel de garde de cette cuvée. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 10 ans sur une viande blanche ou rouge, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc cultivées selon les principes de la biodynamie sur un des plus beaux terroirs de l'appellation Bourgueil, "Grand Mont". Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de plusieurs vins.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez concentré sur la mûre, la framboise, le cassis, les notes toastées et crayeuses. Bouche équilibrée entre puissance et finesse; les tanins sont présents mais soyeux. La finale offre de belles notions de minéralité et beaucoup de longueur ! A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 15 ans sur une viande rouge, un gibier, un fromage...</p>
<p>Vin rouge issu de vignes de cabernet franc âgées d'une soixantaine d'années et cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur un sol calcaire situé sur une forte pente plein Sud. Les vignes sont labourées et le rendement avant la fleur maîtrisé. La vendange est manuelle. Au niveau de la vinification: éraflage, fermentation en cuves bois; pas de levurage, pas de chaptalisation; pigeage journalier pendant 10 jours, remontages; cuvaison de 5 semaines, fermentation malolactique en cuves bois. Pour l'élevage, il se fait avec 1/3 de barriques neuves, 1/3 de barriques de 1 vin et 1/3 de barriques de 2 vins. Enfin, la mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration.</p>
<p><strong>Dégustation:</strong> nez concentré sur les fruits rouges bien mûrs, le noyau, les notes grillées et la minéralité. Bouche ample sur les fruits mûrs; les notes crayeuses apportent fraîcheur et longueur. Les tanins sont soyeux et l'on sent le grand potentiel de garde de cette cuvée. A mettre en carafe 2 heures et à déguster dans les 20 ans sur une viande rouge, un gibier...</p>
