Le domaine L'Austral, situé sur la commune du Puy-Notre-Dame (dans le Maine et Loire), est créé par Pauline Mourrain et Laurent Troubat en 2016. Après s'être rencontrés en école d'ingénieurs à Strasbourg (et diplômés en 2011), ils décident de s'envoler pour l'Australie afin de retrouver un lien à la terre, à la nature, en y mêlant expériences professionnelles et rencontres. Ils vont travailler dans différentes fermes (apiculture, production de bananes, viticulture) puis rencontrer trois œnologues Australiens qui vont les orienter sur la voie du vin et les amener à redéfinir leur projet de vie.

De retour en France, Pauline intègre la formation d’œnologue à Dijon et fait ses armes au domaine Mélaric; c'est au contact de ce domaine que va naître l'envie de produire ses propres vins, sincères et vivants!

En 2016, Pauline et Laurent reprennent 4 hectares de vignes menées en biodynamie depuis 20 ans sur le Château Tour Grise (Françoise et Philippe Gourdon) et se mettent à produire leurs propres cuvées.

Le domaine produit aujourd'hui une cuvée de blanc, trois cuvées de rouge et un pétillant naturel blanc et rosé!